Canllaw Coginio Kamado

Celfyddyd Coginio Kamado: Taith Goginio o Gig Mwg i Bizsa Pren
Mae'r kamado Japaneaidd hynafol, wedi'i ail-ddychmygu ar gyfer iardiau cefn modern, yn fwy na dim ond gril-mae'n ffwrn seramig amlbwrpas sy'n gallu trawsnewid amrywiaeth eang o gynhwysion yn brydau anghyffredin. Mae ei allu i amrywio o ysmygwr isel ac araf ar 225 gradd F i popty pizza poeth sy'n fwy na 700 gradd F yn ei wneud yn bwerdy go iawn . Fel y noda Meathead o AmazingRibs.com, gall griliau kamado fynd yn boeth iawn, hyd at 800 gradd F, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer ail-greu profiad popty wedi'i danio â phren gartref . Mae'r ryseitiau a'r technegau canlynol yn arddangos ehangder y popty anhygoel hwn, o -ffefrynnau cyfeillgar i ddechreuwyr i feistroli-heriau lefel.

Un o alluoedd mwyaf rhyfeddol y kamado yw gweithredu fel popty tymheredd uchel wedi'i danio â phren .

Wood{0}}Pizza wedi'i Tanio
Mae gallu'r cerameg i gadw gwres dwys, gwastad yn creu'r amgylchedd perffaith ar gyfer pobi pitsa arddull Neapolitan. Y nod yw cael crwst pwff, pothellog gyda gwaelod crisp mewn dim ond 4 i 6 munud. Ar gyfer hyn, bydd angen carreg bobi a siarcol lwmp pren caled.

Rysáit wych i ddechrau yw Kamado Grilled Salsiccia Pizza. Ar ôl cynhesu'ch kamado i rhwng 650 gradd F a 750 gradd F, gallwch chi ymestyn toes hydradu uchel (tua 70%) a rhoi saws, mozzarella ffres, ffenigl wedi'i rostio, a darnau o selsig Eidalaidd amrwd ar ei ben. Yr allwedd yw blawd croen pren yn ysgafn, cydosod yn gyflym, a llithro'r pizza ar y garreg boeth. Caewch y caead, ac mewn munudau, bydd gennych chi bastai o ansawdd bwyty gyda chrystyn myglyd perffaith . Mae blog Kamado Joe yn rhestru pizza fel y rysáit gorau i roi cynnig arni, gan amlygu gallu'r gril i greu crwst crensiog perffaith gyda thopins wedi'u toddi'n gyfartal.

Pobi Bara a Rhostio
Y tu hwnt i pizza, mae waliau ceramig y kamado a siâp crwn yn hyrwyddo cylchrediad aer uwch, gan greu amodau delfrydol ar gyfer pobi bara, rhostio ieir cyfan, neu hyd yn oed wneud crydd. Trwy ddefnyddio platiau gwrthwyrydd gwres i greu amgylchedd gwres anuniongyrchol, gallwch rostio lwyn tendr porc neu gyw iâr cyfan ar 300-450 gradd F, gan ei drwytho â blas tanio pren tra'n cadw'r tu mewn yn hynod o llaith . Mae'r gril yn gweithredu fel popty darfudiad, gan gylchredeg gwres ar gyfer coginio hyd yn oed. Mae canllaw Auplex Kamado yn argymell rhostio cyw iâr cyfan fel ffordd wych i ddechreuwyr brofi galluoedd gwresogi a lleithder cyson y kamado. Gellir defnyddio'r un setiad i bobi torth o fara crystiog, gan ddefnyddio gwres a lleithder cadw'r kamado i gael pobi perffaith.

Mae'r kamado yn wirioneddol ddisgleirio o ran ysmygu isel ac araf. Mae ei insiwleiddio rhagorol a'i reolaeth aer fanwl gywir yn caniatáu iddo gynnal gradd F cyson 225-275 am oriau yn ddiweddarach, gan dorri i lawr toriadau cig caled yn gampweithiau tyner, myglyd.

Brisged Cig Eidion Mwg
Mae Brisket yn brawf gwirioneddol o sgil pitfeistr a gallu kamado. Y nod yw datblygu "rhisgl" dwfn, tywyll ar y tu allan tra'n rendro'r braster y tu mewn i dynerwch "probe{1}}fel-menyn". Mae'r broses yn syml o ran cysyniad: sesnwch brisged cyfan yn syml â halen a phupur, gosodwch eich kamado ar gyfer ysmygu anuniongyrchol gyda thapiau o dderw neu bren hickori, a chynhaliwch dymheredd o tua 225 gradd F am 10-14 awr . Mae amynedd yn allweddol, gan fod yr amser coginio hir yn caniatáu i'r mwg dreiddio'r cig yn llawn, gan arwain at flas sy'n syml heb ei ail. Mae gwefan Kamado Joe yn argymell brisged tebyg i Texas yn hanfodol, gan ddangos gallu'r gril i gynhyrchu barbeciw dilys, isel ac araf .

Asennau a Phorc wedi'i Dynnu
Mae prydau barbeciw clasurol eraill yr un mor addas-ar gyfer y kamado. Mae Pennau Wedi'u Llosgi Bol Porc Mwg yn ffefryn decadent, lle mae ciwbiau o fol porc yn cael eu ysmygu, eu brwysio a'u gwydro nes eu bod yn gludiog, yn dendr ac wedi'u carameleiddio. Ar gyfer clasur symlach, mae Porc wedi'i Dynnu Mwg gan ddefnyddio casgen Boston (ysgwydd porc) yn cael ei argymell yn fawr. Wedi'i fygu am 8-12 awr dros bren afal neu geirios, mae'r porc mor dyner nes ei fod yn disgyn yn ddarnau, yn berffaith ar gyfer brechdanau neu tacos . Mae asennau porc, boed yn St Louis neu spareribs, yn stwffwl barbeciw arall sy'n elwa o wres isel cyson y kamado, yn coginio am 3-6 awr i gyflawni brathiad perffaith sy'n dendr ond heb fod yn disgyn oddi ar yr asgwrn. Mae'r ryseitiau hyn yn ddelfrydol ar gyfer dysgu'r sgiliau rheoli tymheredd sy'n hanfodol i goginio kamado.

Grilio a Searing
Ar gyfer prydau cyflym a blasus, mae'r kamado'n rhagori ar-grilio gwres a serio uchel. Gan ddefnyddio gwres uniongyrchol ar 400-700 gradd F, gallwch chi goginio byrgyrs, llysiau, a stêcs gyda chanlyniadau anhygoel, gan gyflawni torgoch gyfoethog, brown ar y tu allan tra'n edrych

cking mewn sudd.

Mae'r Reverse Sear yn dechneg boblogaidd ar gyfer toriadau trwchus fel ribeye. Yn gyntaf, rydych chi'n ysmygu'r stêc ar dymheredd isel (225-250 gradd F) nes ei fod tua 10 gradd F i ffwrdd o'ch rhoddgarwch dymunol. Yna, rydych chi'n agor y fentiau, yn gadael i'r gril esgyn i 500 gradd F neu uwch, ac yn serio'r stêc am ychydig funudau bob ochr i ddatblygu cramen wych. Mae'r gwres uchel o'r morloi kamado yn y blas ac yn creu'r gorffeniad dymunol hwnnw o ansawdd bwyty . Fel y noda un rysáit, y nod o serio yw selio mewn blas a chreu torgoch gyfoethog, brown heb losgi'r bwyd.

Mae amlbwrpasedd y kamado yn ymestyn i fwydlen gyfan. Mae grilio llysiau fel asbaragws, pupurau cloch, a zucchini yn gyflym ac yn hawdd, gyda'r gwres uchel yn dod â'u melyster naturiol allan ac yn ychwanegu torgoch myglyd hyfryd. I gael ochr drawiadol a blasus, rhowch gynnig ar Smoked Mac and Cheese; mae'r blas myglyd o'r gril yn ychwanegu dimensiwn newydd i'r bwyd cysur clasurol hwn. Ar gyfer bwyd môr, mae gallu'r kamado i ddal tymheredd cyson, is yn ei gwneud hi'n berffaith ar gyfer ysmygu eog am 2-4 awr, gan arwain at ffiled sidanaidd, wedi'i fygu'n ofalus. Mae hyd yn oed Cwrw Can Chicken syml wedi'i godi ar y kamado, gan fod y dull coginio fertigol a'r gwres sy'n cylchredeg yn sicrhau cig llaith wedi'i goginio'n gyfartal â chroen crensiog mewn llai na dwy awr.